东北五常大米
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五常大米:大米有哪些分类?梗米,籼米有什么区别?

2021-04-15 11:17:38

根据米煮熟以后的黏性,可以把大米分为粳米、籼米和糯米三大类

粳米的特点是:

1. 外形呈椭圆形,比较短粗,个别品牌有长粒粳米,但相比籼米明显还是短粗。

2. 粳米的支链淀粉高,黏性比较大,煮出来的米饭口感软糯。

3. 除了日常煮饭,粳米是三种米中最适合熬粥的,黏稠又烂乎。

4. 吸水性和涨性要比籼米差一些,所以出饭率比较低。

粳米的主产区在东北,常见的稻花香米东北大米珍珠米、江苏圆米都属于梗米。

籼米的特点是:

  1. 外形呈细长形。


2. 直链淀粉高,粘性比较小,做出来的米饭松散,颗粒分明,口感要稍硬一些。

五常大米

3. 除了日常煮饭还非常适合做蛋炒饭。

4. 籼米的吸水性较强,煮饭时要比粳米多加一些水,涨性要比粳米好,所以出饭率高。

籼米的主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地,常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米。

糯米的特点是:

糯米也叫江米,很少作为主食来吃,糯米中的支链淀粉含量接近100%,三种米中它的黏性大,香糯黏牙。

糯米分为长糯米(籼糯米)和圆糯米(粳糯米)两种。

圆糯米口感更加甜腻,常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等;长糯米比较软,也常用来做粽子,此外还多用来酿糯米酒。

除了上面这些米,市场上还有一些有自己特性的米,比如寿司米、富硒米等,我们一般可以通过它的名字知道它们的特性。

寿司米主要用来做寿司,产地在日本的佳,由于气候原因,寿司米比普通大米更粘更韧,容易捏成饭团。

富硒米是指硒含量比较突出的大米。它们的价格会比普通大米贵,比较适合有特殊需求的人群,如果不是经常吃寿司或不是缺硒的一般大众,购买价值不大。

无论粳米、籼米还是糯米,根据加工方式都可以分为糙米、胚芽米、精加工大米。

如果一粒稻谷只脱去外壳就是糙米,脱外壳后还进行了除糠就是胚芽米,如果把胚芽也去掉了就是精加工大米。

糙米

糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类,每类都分为5个等级。

与精白米不同,糙米的重要考量指标是容重和糙米整精米率,简单来说就是糙米保留的越完整,级别越高,营养价值也就越高。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益,糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖,但消化起来对肠胃的负担较重,肠胃不好的人不宜吃糙米。

胚芽米

不分等级,但要求较高,国家标准中只有加工精度达到三级,留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米(留胚米),它的特点是既保留了胚芽中的营养,又兼顾了口感,是比较理想的大米状态。

但胚芽米胚芽米加工难度大,需要特殊的磨米机,所以价格比较高,而且对保鲜要求也非常高。留胚米没有经过抛光,表面有很多气孔,非常容易变质,而且肉眼不能识别,通常需要冰箱冷先保存,且保质期比较短。

精白米

按照加工精度分为一级、二级、三级、四级4个等级,其中一等级别高,加工最精细,糠粉、稻谷粒等含量最少,口感也好,二级次之,四级口感最差。

建议大家日常精加工大米和糙米换着吃。


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